ロンバルディア州北部、ヴァルテリーナのテリオという場所の特産パスタです。日本人になじみのある蕎麦粉が使われているところがポイント。薄さ２~３ｍｃｍ、幅1ｃｍ，長さ７ｃmの蕎麦粉２に小麦粉1の割合のパスタです。ジャガイモと […]
パスティーネ Pastine
パスティーネとは『小さなパスタ』の事。スープに浮かべたりして食べますが、イタリア人にとってこのパスティーネというものは『赤ちゃんの食べ物、もしくは病気の時の食べ物（スープ自体が病気の時の食べ物）』らしいです。 実際、娘が […]
ファルファッレFarfalle
エミリア・ロマーニャ州の伝統的な手打ちパスタから生まれたパスタ。ファルファッラ（蝶）の形をした中心部は厚く、羽の部分はより薄く、茹で上げた時にその食間が楽しめます。ホワイトクリームベース、トマトソースベース、また、魚貝や […]
カネローニ Cannelloni
カネローニは、イタリア語で"CANELLO"ストローを意味します。 長方形の薄く伸ばしたパスタに詰め物をして丸める、もしくは、筒状のパスタに詰め物をしてオーブンで焼きます。 詰め物には、主 […]
フジッリ Fusilli
らせん状のパスタ"フジッリ"は紡績機の糸つみに由来します。 ひねった部分へのソースの絡み具合が微妙なため、中心部と外側との食感の違いを十分に楽しめるパスタです。 リグーリア州を代表するソース&rdqu […]