パリ風ニョッキ

材料（４人分）：
小麦粉　２００ｇ
牛乳　５００ｍｌ
バター　１２０ｇ
塩　適量
ナツメグ　少々
卵　３個
ジャガイモ　１個
摩り下ろしたチーズ　１００ｇ
摩り下ろしたパルミジャーノ　５０ｇ
べシャメラソース　５００ｍｌ
生クリーム　１５０ｍｌ

作り方：
鍋に牛乳を入れ、塩を一つまみ、ナツメグ、バター８０ｇを加え沸騰させます。

小麦粉をふるいにかけ、火を止めた鍋へいっきに流し込み、力強く混ぜます。

よく混ざったら、再び火にかけながらかき混ぜ、よく乳化されたら火からおろします。

粗熱がとれた生地に卵を混ぜ、茹でてつぶしたジャガイモを加え、かき混ぜます。

最後に摩り下ろしたチーズ半分を加え混ぜ合わせます。

大き目の鍋に湯を沸かし、塩を加えます。

スプーンを使って親指先第一関節間位のニョッキを作っていきます。

ニョッキを沸騰したに落とし、程よい硬さになったら湯からあげます。

べシャメラ、生クリームで合え、コショウをし、残りの摩り下ろしチーズをまぶして出来上がりです。.