ラディッキオの苦みが癖になるラヴィオリ。
所要時間： １時間
材料:
小麦粉（00タイプ） 220 g
卵 ２個
ラディッキオ 220 g
パルミッジャ―ノ（削ったもの） 200 g
ポロネギ １本
エクストラバ－ジンオリ－ブオイル 適量
塩 適量
黒コショウ 適量
作り方：
- 台の上に小麦粉を山盛りにし、中央にくぼみを作り、卵を流し入れます。
- フォ―クで軽く混ぜ合わせたら、全体が滑らかになるまで手でこねます。
- 生地を丸めてラップで包み、３０分間寝かします。
- ラディッキオを洗い、かたい部分を取り除き、みじん切りにします。
- ポロネギの緑の部分を取り除き、薄い輪切りにします。
- オイルをひいて熱したフライパンでポロねぎを数分間炒めたら、ラディッキオも加えて炒めます。
- 塩・コショウで味を調え、混ぜながら数分間炒めたら、ボウルの中に移し入れて粗熱を取り、削ったパルミッジャ―ノと和えます。
- 丸めて寝かしておいたパスタ生地を２分割にします。
- 麺棒を使って薄さ２ｍｍの長方形を２枚作ります。
- のばした生地１枚の上に、スプ－ン１杯のラディッキオの詰物を２～３ cm間隔で置いていきます。
- 詰め物を乗せていないパスタの表面に水を塗ります。
- もう一枚のパスタを上から乗せ、指で押しながらパスタどうしを密着させたら、ローリングカッタ―で四角いラヴィオリの形に切り分け、清潔で乾いたフキンの上に並べ置きます。
- 沸騰した塩湯で、２～３分茹でたら出来上がりです。