近年イタリアでは、小麦グルテンアレルギーの患者数が急増しています。セリアック病と呼ばれるこのアレルギーは、パン・パスタ・ケーキ等の原材料となる小麦・大麦・ライ麦、デュラム・セモリナの中に含まれるたんぱく質「グルテン」に過剰な免疫反応を起こしてしまう厄介な病気です。
そこで注目されるのが、米粉やトウモロコシ粉（ポレンタ粉）などの「グルテンを含まない粉」。
これらの粉を使えば、セリアック病の方々でも美味しいパスタやピッツァ、お菓子を諦めずに生活することができます。
所要時間 30分(用意の段階で生地を半日寝かせる）
材料：（30個分）
米粉 125ｇ
コーンミール 90ｇ
バター 110ｇ
砂糖 95ｇ
べーキングパウダー4ｇ全卵 1個
卵黄 2個
好みのジャム 適量
作り方：
生地を用意する
- ボウルにバター砂糖を入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜます。
- 卵、べーキングパウダー、粉類を加え、全体が滑らかになるまで手で混ぜ合わせます。
- ラップをして、半日冷蔵庫に入れておきます。
形にして焼く
- 米粉をふった台の上で、生地を太さ2cmくらいの長い棒状にします。
- 2ｃｍ位に切り分け、手のひらで丸めます。
- オーブンプレートにオーブンシートを敷き、その上にボール状の生地を並べ、コップの底で軽くつぶします。
- ペットボトルのキャップで生地中央を軽く押し、その穴に小さじ1杯弱のジャムを乗せます。
- 180度に熱したオーブンで狐色になるまで10～15分焼いて出来上がりです。