パスタフローラ（タルト生地）、カスタードクリーム、ゼラチンとイチゴで作る、イチゴのクロスタータ（タルト）は、イタリアの春には欠かせないホームメイドケーキです。
季節の旬を簡単エレガントに演出できます。
所要時間 1時間10分
材料（直径２８ｃｍ）：
パスタ・フローラ
小麦粉 ２５０ｇ
塩 一つまみ
卵黄 ２個
バター（冷） １２５ｇ
レモンの皮の摩下ろし 一個分
カスタードクリーム
卵黄 ６個
コーンスターチ ４５ｇ
砂糖 １４０ｇ
高脂肪牛乳 ４００ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
バニラビーンズ 一本
ゼラチン
砂糖 １００ｇ
水 １００ｍｌ
レモン汁 レモン半個
デコレーション
イチゴ ６００ｇ
作り方：
生地を作る
- ボウルにふるいにかけた小麦粉、塩、サイコロ大に切ったバターを入れ、全体がポロポロになるまで手で混ぜます。
- レモンの皮、砂糖、卵黄を加え、全体が滑らかになるまで根気よくこねます。
- こねあがったら、丸めてラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど冷やします。
カスタードクリームを作る
- 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ（中身）を入れ、弱火で沸騰させます。
- 沸騰したら火を止め、そのまま５分間放置します。
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーにかけます。
- 白っぽくなったら、ふるいにかけたコーンスターチを加え混ぜます。
- 冷ましておいた鍋に４を流し込み、弱火にかけながら泡だて器で混ぜ続けます。
- クリーム状になったら火を止め、平らな容器にすばやく流し込みラップをかけ（表面に膜が出来ないように）、あら熱をとります。
- 熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
生地を焼く
- タルト型にバターを塗り粉をはたきます。オーブンを１８０度で熱します。
- 台の上で麵棒を使って生地をのばし４ｍｍ厚位にします。
- のばした生地を麵棒にくるくると巻きつけ、タルト型の上に巻き戻しながら乗せます。
- 生地を指で丁寧に押しながら型の底と側面に密着させ、型の上を麵棒でローリングしながら余分な生地を切り除きます。
- オ－ブンシートを生地の上に敷き、パイ用重石を乗せ、オーブンで１５～２０分ほど焼きます。
- オーブンから出し、重石とクッキングシートを取り除いたら、オーブンに戻して７～８分焼きます。
- 焼きあがったら、あら熱をとり型からはずします。
ゼラチンを作る
- 鍋に水、ゼラチン、砂糖を入れ、火にかけ沸騰させます。
- レモン汁を加え、液がとろっとなるまでそのまま火にかけます。
- 出来上がったゼラチン液は、ボウルに移して冷まします。
- イチゴをきれいに洗い、ヘタを取り、デコレーションに合った大きさにカットします。
デコレーションをする
- カスタードクリームを絞り器に入れ、太目の口を使って、タルトの中心から円を描く様に搾り出していきます。
- スプーンの背を使って、カスタードの表面を平らにします。
- カスタードの上にイチゴを並べ、筆でゼラチンを塗り、冷蔵庫で冷やし、出来上がりです。
メモ
- ケーキカバーをして冷蔵庫で１～２日の保存が可能です。
- 冷凍・解凍をしても大丈夫です。
- 残ったパスタ・フローラやカスタードクリームは、１ヶ月の冷凍保存が可能です。