ナポリの冬の揚げ菓子 ストゥルッフォリ

ストゥルッフォリstruffoliとは？
遠めからみるとリングケーキ、近くによって見ると何かの結合体。
手間がかかりそうに見えて、案外簡単に作れるスナックケーキ。
ストゥルッフォリは、ナポリのクリスマスやカーニヴァルには欠かせない冬のお菓子です。

　所要時間　1時間

材料：

生地

小麦粉　400g
砂糖　40g
卵　３個
卵黄　1個
バター　60ｇ
アニス・リキュール　15ｇ
擦ったオレンジの皮　判個分
塩　一つまみ

シロップ・デコレーション

蜂蜜　350ｇ
ケーキデコレーション用のカラースプレー　適量
細かく切ったオレンジピール（砂糖もしくは蜂蜜漬け）　30ｇ
細かく切ったレモンピール（砂糖もしくは蜂蜜漬け）　30ｇ

その他

フライ用油　適量

作り方：

生地を作り、揚げる

1. ボウルに、ふるいにかけた小麦粉、砂糖、卵、摩り下ろしたオレンジの皮、冷ました溶かしバター、アニスのリキュールを入れ、手で混ぜ合わせます。
2. 生地をボウルから台の上に移し、滑らかな生地になるまでよくこねます。
3. 丸めた生地に清潔な布ナプキンを被せ、約30分間常温で休ませます。
4. 生地を6等分に切り分け、厚さ1ｃｍくらいの紐状に伸ばします。
5. 紐状に伸ばした生地を、包丁で1ｃｍ幅に切っていき、切った物は清潔な布ナプキンの上におきます。
6. 180度に熱した油で、キツネ色になるまで3～4分揚げます。
7. 揚げ終わったストゥルッフォリは、キッチンぺーパーでよく油をきり、冷まします。

からめて形を作る

1. 大き目のフライパンに蜂蜜を入れ、弱火で蜂蜜を温めます。
2. ストゥルッフォリを加え、よく混ぜ合わせ、カラースプレーを加えます。
3. レモンピールとオレンジピールを加え、やさしく混ぜ合わせます。
4. 大き目のお皿の中心にコップを置き、その周りにストゥルッフォリをドーナツ状に盛ります。
5. コップを取り除いて出来上がりです。

保存方法

ラップもしくはケーキカバーをして常温で3～4日間の保存が可能です。
冷凍保存は、味や質感も変わってしまうので避けたほうがよいでしょう。

メモ

味のポイントは、レモンピールとオレンジピール。
多くのナポリ家庭では、このお菓子用に自家製ピールを漬けています。