マルタのイースター菓子「フィゴッラ」は、アーモンドぺースト入りの、イ－スタ－に因んだ形のビスケットを、アイシング・シュガーもしくはチョコレートでカバーし、小さなチョコエッグを添えてデコレーションした物です。
材料：
アーモンドクリーム
アーモンドプードル 250ｇ
砂糖 200ｇ
卵白 卵一個分
レモン汁 一個分
ベルモット酒（マルティー二、赤白どちらでも） 小量
アーモンドエッセンス（好みで適量。私は入れませんでした。）
ビスケット生地
小麦粉 500ｇ
べーキングパウダー 小さじ1/2
砂糖 100ｇ
卵 1個
ベルモット酒（マルティー二、赤白どちらでも） 小量
バニラエッセンス 少々
レモンの皮 一個分
オレンジの皮 一個分
バター（常温） 180ｇ
オレンジの汁 オレンジ1/4個分
ロイヤル・アイシング
卵白 1個分
パウダ－シュガ－ 1.5カップ
レモン汁 小さじ1/2
好みの食品着色剤
デコレ－ション
好みのデコレ－ション
チョコエッグ ４個
作り方：
フィリングを用意します
- ボウルにアーモンドクリームの材料すべてを入れ、ねっとりするまで良く混ぜ合わせます。
- ラップをし、冷蔵庫で保存します。
ビスケット生地を作ります
- 小麦粉とべーキングパウダーを合わせてふるいにかけておきます。
- ボウルに常温のバターを数分割したものと砂糖を入れ、ゴムベらでクリーム状になるように混ぜます。
- 卵、ベルモット酒、バニラエッセンス、レモンの皮、オレンジの皮、オレンジの汁を加え、よく混ぜ合わせます。
- 1の粉をふるいにかけながら3に加え、全体が滑らかになるまで手でこねます。
- ラップをして15分くらい冷蔵庫で冷やします。同時に、オーブンを180度で加熱し始めます。
成形して焼きます
- 台の上に粉をふり、ビスケット地を5ｍｍ厚にのばします。
- 用意しておいた型（もしくは型紙）を使って、同じ形を２枚くりぬきます。
- 一枚の中心部にアーモンドぺ－ストを適量おき、もう一枚のビスケット地をかぶせ、水でぬらした指でふちを押さえていきます。
- クッキング・シ－トを敷いた鉄板に置き、180度で熱しておいたオ－ブンで、３０分ほど焼きます。
ロイヤル・アイシング
- 卵白とレモン汁をボウルの中で軽くあわ立てます。
- パウダ－シュガ－を少しずつ加えながら全体がクリ－ミｰになるまで混ぜ合わせます。
デコレーション
ビスケットがさめたら、ロイヤル・アイシング、チョコエッグなどでデコレ－ションして出来上がりです。
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